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羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶(nǎichá)品牌们又开始卷“纤体健康(jiànkāng)饮料”了，不知道你(nǐ)喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱(bào)有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的饮料把奶茶(nǎichá)里的奶去掉了，可是(kěshì)奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是(érshì)过量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是(yúshì)糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整口味，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一(zhèyī)成分。

不管是蔗糖、白砂糖还是果葡(pú)糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也(yě)可以看成披(pī)着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者(huòzhě)各种果酱、果浆、预制果汁、预制小料(xiǎoliào)（脆啵(bō)啵、寒天晶球等）。

在你的脑补里，这些配料可能是(shì)现(shìxiàn)摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了(le)，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有(yǒu)的(de)奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆(guǒjiāng)、富含糖的预制小料、果粒都已经加完了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要(yào)商家把这些原料都弄成(chéng)新鲜又不加糖的，不太现实，因为有两大问题难以解决：

第一(dìyī)，水果的特性决定了它很难保鲜，每批味道也不一定完全一样。 拿柚子粒打比方，要剥掉皮容易(róngyì)，但是把整瓣柚子肉(ròu)分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能(cáinéng)知道它有可能(kěnéng)(kěnéng)酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行，还不用(bùyòng)担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果你自己试过用新鲜水果蔬菜(shūcài)来打果汁，就(jiù)会发现，完全不加糖的果蔬汁难喝到令人难以想象，尤其是(shì)柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量(dàliàng)的糖才能入口。就连加了糖的小麦草(cǎo)饮料，也常常被消费者吐槽自己好像(hǎoxiàng)是真的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和(hé)美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便它的总热量真不高(zhēnbùgāo)

也(yě)不能代表它“健康”

1.计算卡路里已经(yǐjīng)过时了

很(hěn)多店家会在饮品后面(hòumiàn)标注热量，有些饮料看着热量不高，显得很健康(jiànkāng)。但是，计算卡路里(kǎlùlǐ)不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人(rén)的健康。

在甜味食物里，更(gèng)应该关注的是游离糖的摄入量(shèrùliàng)（每日(měirì)总量不超过 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定是(shì)“清肠”

有(yǒu)些人认为标有“xx 清肠饮(yǐn)”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是(shì)食材滋生细菌了……还有长时间不(bù)清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是，你摄入的糖太多了。过量的果糖如果来不及(láibùjí)完全吸收会进入(jìnrù)大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状(zhèngzhuàng)。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的膳食纤维，在这些饮品中被打成了渣，就算保留了部分(bùfèn)果渣(guǒzhā)，它们对肠道蠕动的刺激(cìjī)也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片(dāopiàn)打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果(shūcàishuǐguǒ)的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身就(jiù)很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖(táng)叫“内源糖”，是被植物细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁(zhàzhī)会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别(qūbié)。

而且果汁里的游离糖(táng)含量(hánliàng)很容易超标。比如一个(gè)正常大小的橙子榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要(yào) 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。

不仅是糖，连维生素 C 等抗氧化(yǎnghuà)(kàngyǎnghuà)物质也会大量损失，同样是因为(shìyīnwèi)在榨汁的过程中被“破壁”了，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本的作用。

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里面就(jiù)没一点好东西吗？

其实纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎(suì)、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接吃(chī)，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素(wéishēngsù)和微量元素，更是膳食纤维(xiānwéi)大户。把它放在沙拉里(lǐ)，很多人会发现它有点刮嗓子，还有(háiyǒu)一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶”就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者丨银枪小白龙(xiǎobáilóng) 科普作者

审核(shěnhé)丨阮光锋 科信(kēxìn)食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员